Οι Βασικές Αρχές του Συστήματος HACCP
Το πρόγραμμα κατάρτισης εστιάζει στην κατανόηση και πρακτική εφαρμογή των αρχών του συστήματος HACCP σε περιβάλλον εστιατορίου. Οι συμμετέχοντες θα εξοικειωθούν με την αναγνώριση και αξιολόγηση κινδύνων, τον καθορισμό κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCPs), την παρακολούθηση κρίσιμων ορίων και τη λήψη διορθωτικών ενεργειών. Παράλληλα, θα καλυφθούν βασικές απαιτήσεις υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, όπως οι ορθές πρακτικές υγιεινής (GHPs), η καθαριότητα και απολύμανση, η προσωπική υγιεινή, η σωστή αποθήκευση και διαχείριση πρώτων υλών, καθώς και η πρόληψη επιμολύνσεων.
Η ανάγκη κατάρτισης στο σύστημα HACCP προκύπτει από την υποχρέωση συμμόρφωσης των επιχειρήσεων εστίασης με την ισχύουσα ευρωπαϊκή και εθνική νομοθεσία, και ιδιαίτερα με τον Κανονισμό (ΕΚ) 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων, ο οποίος απαιτεί την εφαρμογή διαδικασιών βασισμένων στις αρχές HACCP.
Οι συμμετέχοντες θα μάθουν να:
- Αναγνωρίζουν τις Νομοθετικές απαιτήσεις της Υγιεινής και Ασφάλειας τροφίμων
- Περιγράφουν το Νομοθετικό πλαίσιο του Κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 852/2004
- Αναφέρουν τα προαπαιτούμενα προγράμματα
- Διακρίνουν τους φυσικούς, χημικούς και βιολογικούς κινδύνους των τροφίμων
- Να επεξηγούν στους πελάτες ή συναδέλφους το νομοθετικό πλαίσιο που ισχύει στην Κύπρο
- Να ελέγχουν τα προαπαιτούμενα προγράμματα
- Να χρησιμοποιούν αποτελεσματικά τα εργαλεία του Συστήματος HACCP
- Να ενθαρρύνουν συμπεριφορές συνεχούς ανάπτυξης και βελτίωσης σε σχέση με την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε:
- Επαγγελματίες χώρων εστίασης
- Προσωπικό κουζίνας (Chef, Sous Chef)
- Διοίκηση και Διευθυντικό προσωπικό
- Προσωπικό εξυπηρέτησης πελατών (Σερβιτόροι)
- Χειριστές τροφίμων
